地域糖質資源を活用した機能性食品・素材の開発(応用糖質科学シンポジウム)
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概要
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三陸の水産加工業は地域水産資源をそのまま一次加工して出荷してきたが,東日本大震災からの復興には更なる高付加価値化が必要である。本特集では三陸のキチン系糖質資源の有効利用を紹介する。N-アセチルグルコサミン(NAG)は関節症痛軽減効果で知られ,甲殻(カニ・エビ殻)から精製したα-キチンの塩酸分解等により製造される。我々はα-キチンの前処理(メカノケミカル粉砕や水熱処理)により酵素分解率を向上させてきた。一方,スルメイカは三陸の地域資源であり,廃棄物である中骨にはβ-キチンが豊富に含まれている。イカ中骨は前処理しないと酵素分解されないが,イカ中骨から精製したβ-キチンは前処理なしで容易に酵素分解される。イカ中骨(前処理後)や精製β-キチン(未処理)を酵素分解し,イオン交換樹脂と結晶化のみにより高純度・高収率でイカ由来NAGを調製した。NAGと同様の効果が期待されるキチンニ糖の製造も可能である。キチン結合性タンパク質(CBP)はキチナーゼによる酵素分解率を著しく向上させ,その効果はβ-キチンで顕著である。キチンナノファイバー(NF)の動向も合わせて紹介し,震災復興の方向性を提案する。
- 2013-05-20
著者
-
二階堂 満
一関工業高等専門学校
-
二階堂 満
一関高専・物化工
-
戸谷 一英
静岡大 農
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戸谷 一英
一関工業高等専門学校
-
中川 裕子
一関工業高等専門学校物質化学工学科
-
長田 光正
一関高専・物化工
-
Kazuhide Totani
Department Of Applied Biological Chemistry Faculty Of Agriculture Shizuoka University
-
古関 健一
一関高専
-
長田 光正
一関工業高等専門学校 物質化学工学
-
古関 健一
一関工業高等専門学校地域復興支援センター
-
戸谷 一英
一関工業高等専門学校物質化学工学科:一関工業高等専門学校地域復興支援センター
-
長田 光正
一関工業高等専門学校
-
戸谷 一英
一関高専・物化工:一関高専・復興支援センター
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