保育所における和食給食への取り組み
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概要
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滋賀県下の保育所の依頼で、給食献立の改善に取り組み、それに伴った食育の実践も行った。保育現場の現状を踏まえ、「味噌汁を取り入れた和食中心の給食」を導入した。その結果、給食の残食が減り、味噌汁は野菜の摂取を促進し、だし汁を用いた「和食給食」を楽しむ園児、保育士を増やした。
著者
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