11. 凍結魚と未凍結魚の鑑別(セミナー「食品における低温の利用」)
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概要
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Various methods for distinguishing fresh from frozen-thawed fish were tested. The most reliable method was the enzymatic one in which the activity of the neutral β-N-acetylglucosaminidase in blood was used as the index. The enzyme, found in fish red blood cells, was inactive in intact cells but was activated when cells were disrupted by freezing and thawing. The method was applicable for testing most common edible fish and required about 20 min using a UV-lamp.
- 低温生物工学会の論文
- 1991-10-20
著者
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