食品凍結現象に対する数値計算モデルおよび生成氷結晶について(昭和62年度第33回凍結及び乾燥研究会研究報告)
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概要
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(1)結合水の存在,過冷却現象をも考慮した凍結現象に対する数値計算モデルを開発し,実験結果と比較して,このモデルが汎用性の高い,精度の良いモデルであることが明らかとなった.(2)過冷却を伴う凍結により,生成する氷結晶は非常に小さくなるが,この現象を,氷結晶径と凍結界面進行速度とを結びつけるモデルにより,定性的に解釈できることがわかった.
- 低温生物工学会の論文
- 1987-09-30
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