早播大豆の豆腐加工適性
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概要
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温暖地の主力品種である「サチユタカ」と「フクユタカ」を供試品種として早播栽培と標播栽培が豆腐加工適性に与える影響を検討した.その結果,早播栽培と標播栽培で豆乳収量に有意差は認められなかったが,豆乳のBrix値および豆乳中固形分乾物率では早播栽培で高くなる傾向が認められ,「サチユタカ」では有意差も認められた.また,豆腐の最大破断強度は「サチユタカ」「フクユタカ」ともに早播栽培が標播栽培より有意に大きくなる傾向が認められた.
- 2009-05-15
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