醤油から生まれた機能性成分SPS(プロジェクト・バイオ)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
日本の食卓には欠かせない「醤油」.麹菌や乳酸菌,酵母の発酵により作り上げられる複雑な味や香りをもつ醤油は,今では世界中で広く使われ,日本食にとどまらずフランス料理などにも使われる日本が世界に誇る調味料である。しかしながら,この日本食の代名詞ともいえる醤油の国内での消費量をみると,食の多様化や少子化の影響を受け,年々微減傾向にあるのが現状である.そうした状況に歯止めをかけるためにも,醤油の「おいしさ」だけでなく,新たな魅力を訴求していくことが重要である.そのような背景のもと,我々は醤油に含まれる多糖類に着目し,新たな魅力として「醤油のもつ機能性」を明らかにした.
- 2009-01-25
著者
-
古林 万木夫
ヒガシマル醤油株式会社
-
松下 裕昭
ヒガシマル醤油株式会社
-
真岸 範浩
ヒガシマル醤油株式会社
-
古林 万木夫
ヒガシマル醤油(株)研究所
-
松下 裕昭
ヒガシマル醤油・研
-
古林 万木夫
ヒガシマル醤油
関連論文
- 醤油の天然成分SPSの中性脂肪低減効果 (特集 食卓を彩る調味料の開発と健康効果)
- 1Mp14 醤油多糖類SPSの脂質代謝改善効果(食品科学・食品工学,一般講演)
- 醤油から生まれた機能性成分SPS(プロジェクト・バイオ)
- 醤油多糖類の機能性
- 1Mp15 醤油多糖類SPSのヒトに対する脂質代謝改善効果(食品科学・食品工学,一般講演)
- 醤油多糖類(SPS)の機能性に関する研究開発
- 3Ea16 麹菌Aspergillus oryzaeの醤油麹における遺伝子発現解析(醸造学,醸造工学,一般講演)
- 1H10-5 醤油多糖類SPSの分子量分画と抗アレルギー活性について(食品科学・食品工学,一般講演)
- 3K12-3 ミクロカロリメトリーを用いた固体培地上における麹菌の非破壊的生育解析(醸造学・醸造工学・食品科学・食品工学,一般講演)
- 醤油多糖類SPSの抗アレルギー活性と免疫調節機能および鉄吸収促進効果の解明
- 醤油多糖類SPSによる通年性アレルギーおよびスギ花粉症に対するアレルギー症状の低減効果
- 技術講演 醤油多糖類SPSの腸管免疫調節機能 (日本醤油技術センター通信 第68回 研究発表会講演要旨(平成20年度熊本大会))
- 2G13-1 醤油の機能性に関する研究(生物工学奨励賞(江田賞))
- 醤油の新しい機能性 : 醤油の低アレルゲン性と抗アレルギー活性
- 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構
- 醤油多糖類SPSによる通年性アレルギーおよびスギ花粉症に対するアレルギー症状の低減効果 (日本醤油技術センター通信 第65回 研究発表会講演要旨(平成19年度山梨大会))
- 醤油多糖類SPSの鉄吸収促進効果
- 醤油多糖類SPSの抗アレルギー活性と免疫調節機能
- 醤油の機能性 : 日本が誇る調味料を科学する
- 1B14-4 しょうゆ多糖類の鉄吸収促進効果(醸造学,醸造工学/センサー・計測工学,ロボット工学/生体情報工学(バイオインフォマティクス),一般講演)
- 小麦たんぱく(グルテン)を配合した醤油の味と色
- 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構
- しょうゆ多糖類(SPS)の抗アレルギー活性と花粉症改善効果 (特集:調味料、調味エキス。独自の機能性素材としても利用)
- 緑藻Haematococcus pluvialisにおけるアブシジン酸の存在意義 : 植物
- 麹菌の固体培養 : 温故知新(バイオミディア)
- 小麦タンパク(グルテン)を配合した醤油のペプチドと呈味性
- 小麦タンパク(グルテン)を配合した醤油の褐変抑制と抗酸化活性
- 1023 醤油粕嫌気消化汚泥中の微生物群解析
- 235 醤油粕の高温嫌気消化に関する検討
- 嫌気性微生物群による醤油粕の分解
- 1309 緑藻Haematococcus pluvialisのシスト細胞内におけるアスタキサンチンの抗酸化機能
- パソコンによる名水判定と醤油醸造における水質の一考察
- 629 緑藻Haematococcus pluvialisのアスタキサンチン生合成は乾燥ストレスにより促進される
- 4.微細藻類による有用カロテノイドの生産(光合成微生物の機能開発とフォトバイオリアクター)
- 3K10-1 醤油の抗アレルギー活性(醸造学・醸造工学・食品科学・食品工学,一般講演)
- 3K10-2 通年性アレルギーに対する醤油多糖類のアレルギー症状低減効果(醸造学・醸造工学・食品科学・食品工学,一般講演)
- 醤油の機能性に関する研究(平成19年度生物工学奨励賞(江田賞)受賞)
- 113 酵母による食品廃油から糖脂質への生物転換
- 醤油醸造副産物の処理と有効利用
- 845 醤油粕の単槽及び二槽式メタン発酵法の検討(環境浄化・修復・保全技術,廃水処理技術,一般講演)
- S33 緑藻Haematococcus pluvialisにおける環境ストレス応答とアスタキサンチン合成
- 緑藻Haematococcuspluvialisのアスタキサンチン生合成における光依存性
- 246. 単細胞緑藻、Haematococcus pluvialisにおけるアスタキサンチン生成 : 酸化的ストレスに対する応答について
- 146 緑藻、Haematococcus pluvialisのアスタキサンチン生成に及ぼす活性酸素ストレスの影響
- 415 緑藻、Haematococcus pluvialisの酢酸による形態変化の誘導およびFe^イオンによるアスタキサンチン生成促進
- 213 緑藻、Haematoccoccus phivialisによるアスタキサンチン生成と形態変化
- 326 緑藻、Haematococcus pluvialisによるアスタキサンチンの生成 (II)
- 430 緑藻, Haematococcus pluvialisによるアスタキサンチンの生成
- 醤油多糖類SPSの中性脂肪低下作用
- 藻類由来の赤色色素(エステル型アスタキサンチン)の機能性および食品の応用 (新技術開発研究事業)
- 血液型乳酸菌によるプロバイオティクス(バイオミディア)
- 醤油麹抽出物の消臭活性と食品加工への利用
- 特別レポート 醤油麹抽出物による消臭効果と食品加工への利用
- 新素材レポート カンゾウ油性抽出物に含まれるリコカルコンAの抗菌活性と日持ち向上剤への利用
- 淡口醤油醸造における米タンパク質の分解・除去機構の検討
- 技術講座 醤油醸造における小麦アレルゲンおよび大豆アレルゲンの分解・除去機構の解明
- 今日の話題 免疫学的研究からみた醤油の新しい機能性--醤油は低アレルゲン化食品であり抗アレルギー食品である
- 醤油の新しい機能性--醤油原料(小麦,大豆)の分解からみた醤油の低アレルゲン性
- 2S2-AM2 免疫学的研究からみた醤油の新しい機能性(新時代のスローフード微生物研究に向けて,シンポジウム)
- 市販ELISAキットを用いた醤油中の小麦アレルゲンの定量
- 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解
- ヘマトコッカスによるアスタキサンチン生産(循環型社会に向けた光合成微生物の活用 : 基礎と応用)
- 2Ja02 醤油多糖類SPSとビタミンCの併用による抗アレルギー作用の増強(醸造学・醸造工学,一般講演)
- 醤油多糖類SPSの抗アレルギー作用
- S10-2 食物アレルゲンの変性と分解 : 治療への応用(シンポジウム10 食物アレルギーの診断と治療update,第62回日本アレルギー学会秋季学術大会)