油脂の自動酸化に与えるカロテノイドの影響、および吸光スペクトルによる食用油脂の過酸化物価の測定
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
食用油脂に含まれるカロテノイドは酸化を抑制し、かつ過酸化物価の増加に伴って褪色すると言われている。加工食品における油脂の酸化は非常に大きい問題であり、酸化の有効な抑制手段があれば、食品のシェルフライフの延長に寄与するということは言うまでもない。また、カロテノイドの吸光度変化と過酸化物価の増加が常に一定の関係で連動すれば現定法によって測定されることが多い過酸化物価の測定の簡易化ができるだけでなく、固形食品に含まれる油脂を抽出することなく過酸化物価を測定する手段の開発も期待できる。我々は、前段の酸化抑制効果については疑問点を、後段の吸光度による過酸化物価の測定についてはカロテノイドの吸収帯ではない波長における有効性を見出した。本論文はその結果について報告する。
- 和洋女子大学の論文
- 2005-03-31
著者
関連論文
- 市川市の働き盛り世代の生活習慣に関する研究 : 市川市受託研究活動報告
- 近赤外分光法による実験動物の血糖値および内臓脂肪の非侵襲測定
- 近赤外線反射スペクトルを用いた脂肪酸の過酸化物価の測定および酸化速度の解析
- 可視および近赤外線反射スペクトルを用いた茶成分の測定
- 油脂の自動酸化に与えるカロテノイドの影響、および吸光スペクトルによる食用油脂の過酸化物価の測定
- 近赤外線吸光によるメバチマグロの油脂含量の測定
- イカおよびイワシ魚醤油熟成過程における成分変動
- 食用油脂自動酸化速度定数の温度依存性
- 朝食摂取が持つ知的作業への影響
- 油脂の自動酸化速度定数の温度依存性
- アスコルビン酸の空気酸化速度の解析
- 調理温度が調味料浸透速度に与える影響
- 油脂自動酸化速度の解析
- 野菜の硬さを制御する加熱前の予備的加圧処理
- タイの伝統的小麦粉発酵に関与する微生物の分離と性質
- グルコース-グルコースオキシダーゼ混合系による細菌生育の抑制
- 2005年夏現在の市販豆腐に含まれる組換え遺伝子の検出
- 脱脂落花生ミールの水抽出
- スナック菓子の流通所要日数
- 加熱調理(II) : 加熱すると熱はどのように伝わり, 温度はどのように上昇するか
- 加熱調理(I) : 加熱するとなぜ, どんな風に温度が上がるのか