脱脂落花生ミールの水抽出
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概要
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1) 最大抽出率は水抽出10%,食塩水抽出15∿18%(食塩濃度による),緩衝液 (pH 6.8) +ジアスターゼ20%,緩衝液 (pH 1.8) +ペプシン17∿31%(温度による),酸性液 (pH 2.7) +ペプシン20∿37%(温度による)であった。2) NaOH水溶液 (pH 10.0) の最大抽出率は,30,45,50,70℃でそれぞれ45,70,80,90%であり温度によって抽出率の上限が存在した。3) 温度T℃における抽出上限の値E^T〔%〕はE^T=100-10^<2-(T-15)/55>により,30,45,50,70℃でそれぞれ46.6,71.5,76.9,90.0%となり精度よく近似できた。4) 抽出率E%の時間変化はE=E^T{1-exp(-kt)}で近似でき,速度定数はK=3.634exp{-307.5/(273+T)}〔hr^<-1>〕であった。 (t はhr,Tは℃)。5) 抽出に用いた脱脂粉末の粒径の違いは,抽出率に殆ど影響しない。
- 1995-03-31
著者
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