近赤外線吸光によるメバチマグロの油脂含量の測定
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概要
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近赤外線(550〜1000nm)を固形食品の表面から照射すると、一部は表面あるいは表面近傍の内部で吸収されるが、一部は表面あるいは表面近傍の内部から反射される。本研究はメバチマグロを試料として、皮の上から近赤外線を照射した時の反射光スペクトルを解析し、メバチマグロの油脂含量の非破壊計測を試みたものである。スペクトルの解析の結果、油脂含量を推定するためには一次微分の方が二次微分よりも有効であることがわかった。
- 和洋女子大学の論文
- 2003-03-31
著者
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