粉末干し椎茸添加クッキー中のビタミンD含量および保存中のビタミンDの消長
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概要
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ビタミンDを身近な食品で補給することができないかと考えて、VD_2含有量の高い粉末干し椎茸を添加したクッキーを作り、そのVD_2の定量と長期間の保存中におけるVD_2の消長について検討した。1) クッキー中のVD_2含量は、干し椎茸の添加量に比例して高くなり、添加量7%が最高値を示した。2) 粉末干し椎茸添加クッキーを6ヶ月間保存した後のVD_2含量は、粉末干し椎茸添加量の違いによる大きな差はみられなく、残存率80%と、ほとんど消失していなかった。3) 粉末干し椎茸添加クッキーは、ビタミンD補給に適した食品である。本研究の一部は日本食品保蔵科学会第49回大会に発表した。
- 駒沢女子大学の論文
- 2001-03-03
著者
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