地域資源を活用した学校給食に対する志向性 : 台湾における地域資源を活用した学校給食に関する研究(2)

概要

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前報で、台湾の学校給食は、地域資源の活用特性から、1)食材他地域依存型、2)食材地元調達型、3)食材地域密着型、4)調理業者型、5)調理自立型、6)料理活用型の6類型が得られた。本論では、それぞれの類型の地域資源を活用した学校給食に対する志向性を考察し、その相違点を検証した。その結果、以下の志向性が明らかになった。1)子どもたちの食生活文化の継承の一つの方法として、地域資源を活用した学校給食を生きた教材として、積極的に活用したいという考え方が多くの学校で共通してみられる。2)地域資源を積極的に活用している学校ほど、地域資源を活用する学校給食に対して期待が大きい。3)学校給食の運営に参画していない学校や実施していない学校では、地域資源の活用に対して積極的な考え方がみられない。総じて、地域資源を活用した学校給食に対する志向性は、積極性の強弱があるものの、台湾全域で望まれているといえる。本研究で得られた志向性は、今後の学校給食のあり方を思考するうえで、重要な指針と考えられる。
2001-11-30