地域資源を活用した学校給食の類型 : 台湾における地域資源を活用した学校給食に関する研究(1)

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概要

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本研究は、台湾の学校給食において、地域資源の活用の実態を明らかにすることを目的として、実施校の類型化を試みた。ここでは、学校給食に活用される地域資源を、1)ものの側面に関する資源;食材・調理・料理、2)ふるまいの側面に関する資源;食器・食堂・食事環境、3)教育的側面に関する資源;食教育・郷土教育に分類し、各々の段階に応じた地域資源の活用の実態を把握した。その結果、以下の点が明らかになった。ものの側面に関する食材・調理・料理資源の活用に基づいて類型化したところ、1)食材他地域依存型、2)食材地元調達型、3)食材地域密着型、4)調理業者型、5)調理自立型、6)料理活用型、の6類型が得られた。それぞれの類型は、学校の所在する立地条件や学校規模、給食形態の違いがみられると同時に、その他、諸資源の活用に関しても特性がみられた。
2001-11-30

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