ボルタンメトリーによる油脂中の総遊離脂肪酸の定量
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概要
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油脂中に含まれる遊離脂肪酸の定量のために, ボルタンメトリーによる新しい方法を開発した.過塩素酸リチウムを支持電解質として含む, 2-メチル-1,4-ナフトキノン(ビタミンK_3)のエタノール溶液に高級脂肪酸が存在すると, ボルタモグラム上にキノンの還元波よりも正電位に前置波が現れる.この波高は, 8×10^<-6>〜6×10^<-3>Mの範囲で高級脂肪酸濃度に比例して良い直線関係(r=0.992)を示した.8種類の油脂試料を用いて遊離脂肪酸の含量を求めたところ, 定量値の相対標準偏差は2.5%(n=5)以下であった.本法は, 従来の滴定法よりも感度, 精度共に優れた方法であることが明らかになった.
- 社団法人日本分析化学会の論文
- 1995-01-05
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