電流計測型のポータブル果汁酸度計の開発

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概要

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電流計測型の果汁酸度計として,キノンの電解還元に基づく酸の定量法を利用した小型装置{寸法は17(W)×9(D)×4(H)cm,質量は300 g}を開発し,その性能を評価した.本酸度計による滴定酸度の測定範囲は0.10〜4.00%{クエン酸又は酒石酸濃度(g/100 mL)として},誤差は±0.1%以下であった.オレンジジュースを試料とし,本酸度計の併行精度と室内再現精度について評価したところ,相対標準偏差はそれぞれ1.88%以下(n=6),1.56%(n=5)であった.オレンジジュース4種類,グレープフルーツジュース2種類,ブドウジュース2種類について,果汁酸度計と公定法である中和滴定から得られた測定結果を比較したところ,両者の間には相関係数r=0.989というよい一致が見られた.更に,露地栽培土佐文旦の果汁中の酸度について測定し,出荷後,熟成に伴う酸味の低下を酸度の減少としてモニターすることができた.
2008-03-05

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