淡口醤油の原料処理に於ける亜硫酸の効用について(第3報) : K_2S_2O_5使用による工業的加温速醸試験について
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概要
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The availability of K_2S_2O_5 for industrial quick-ripening processes carried out in winter and summer was examined. The results obtained were as follows.The alcoholic fermentation in moromi added with K_2S_2O_5 did not proceed normally, but considerably decolored shoyu was obtained from that, the degrees of decolorization observed in these tests at different seasons were about 30% in winter and 15〜20% in summer. Other components of shoyu except alcohol thous prepared differe little from the control brewed without K_2S_2O_5.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-07-15
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