麹菌に関する研究(第3報) : 赤麹菌Amylaseに就て
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概要
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In case of AKA-Koji (Asp. niger group) cultured in rice, its α-amylase after 42〜47 hours is not acid resistant while the same after more than 47 hours becomes acid resistant and thermolabile.In case of AKA-Koji cultured in rice bran, and soybean meal plus bran (7 : 3 mix), the optimum temperature and pH of Koji-amylase are as follows : [table]
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1950-07-15
著者
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