ラピッドビスコアナライザーによる小麦粉品質の評価法
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概要
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ラピッドビスコアナライザー(RVA)を用いた小麦粉の糊化特性を評価するため,種々の温度条件での特性の異なる3品種の最高粘度(MV)とブレークダウン(BD)の変化を調べ,評価に必要な条件を明らかにした。1.RVAの温度条件は,開始温度45℃以下,昇温速度3℃/分,ホールド時間3分が適当と考えられた。本条件での測定時間は1点あたり24分で,従来行われているアミログラムの半分以下となった。2.RVAとアミログラムの相関係数は,MVがr:0.959,BDがr=0.954と高く,測定時間は1/2以下に短縮されるため,効率的に小麦粉の品質評価が行えると考えられた。
- 日本作物学会の論文
- 1996-05-15
著者
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