健康油の栄養特性とそのおいしさ(<総説特集>おいしさの基礎、開発、マーケティング-7)

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概要

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近年、食生活の欧米化にともない脂質の過剰摂取が問題となっている。脂質の過剰摂取は肥満を引き起こし、これが元となってさまざまな生活習慣病が発症する。我々は、ジアシルグリセロールが一般の食用油に比べ、食後の血中中性脂肪の上昇を抑え、内臓脂肪をはじめとする体脂肪として蓄積しにくい働きのあることを見出した。その効果が認められ厚生労働省から「特定保健用食品」の許可を受けている。ジアシルグリセロールは、一般の食用油と同様にさまざま調理に使用でき、おいしく食事をしながら、肥満や生活習慣病の改善に寄与できることが明らかとなった。

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