納豆菌粘質物ポリ-γ-グルタミン酸中のグルタミン酸の DL 比に及ぼす因子について
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概要
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納豆の粘質物の成分であるポリ-γ-グルタミン酸を構成しているグルタミン酸のD, L比に及ぼす要因, 特に金属イオンとアラニンラセマーゼ及びグルタミン酸ラセマーゼの阻害剤について検討した。金属イオンではMn^<++>, Co^<++>, Zn^<++>は添加濃度の増加と共にD型グルタミン酸の割合を増加させた。Mn^<++>はPGA生産を阻害したが, Co^<++>, Zn^<++>はPGA生産には殆ど影響を及ぼさなかった。アラニンラセマーゼ阻害剤のD-サイクロセリンとピリドキサミンとグルタミン酸ラセマーゼ阻害剤のヒドロキシアミンはD比に殆ど影響を及ぼさなかった。
- 福岡女子大学の論文
- 2000-02-25
著者
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