ソーセージの品質特性に及ぼす亜硝酸塩および食塩の効果
スポンサーリンク
概要
著者
-
西邑 隆徳
北海道大学農学部
-
日置 昭二
北海道大学農学部附属農場畜産製造部
-
加藤 秀雄
北海道大学農学部附属農場畜産製造部
-
板谷 一
北海道大学農学部附属農場畜産製造部
-
島田 謙一郎
北海道大学農学部畜産科学科畜産食品開発学講座
-
辰巳 隆一
北海道大学農学部畜産科学科畜産食品開発学講座
-
辰巳 隆一
北海道大学農学部
-
西邑 隆徳
北海道大学大学院農学研究科
-
西邑 隆徳
北海道大学
関連論文
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
- コハク酸モノグリセリドの牛肉軟化効果
- 新食肉軟化剤, コハク酸モノグリセリドの牛肉に対する軟化効果
- 技術報告 : 食肉保蔵の新たな方法の開発に関する試み
- 技術報告: 食肉製品の品質に及ぼす非還元性二糖類トレハロースの効果
- 試料調製法と分析技術 : 1. 2 主な分析技術
- 眠っていた筋細胞が目を覚ます
- ソーセージの品質特性に及ぼす亜硝酸塩および食塩の効果
- 第42回国際食肉科学技術会議に出席して
- 技術報告: 食肉製品に対する結合組織成分の添加効果
- 亜臨界処理による豚血液利用の実証試験
- 筋衛星細胞の活性化機構
- 1.1 試料の採取および調製法
- 第1回全日本大学対抗ミートジャッジング競技会
- 骨格筋量を負に制御するミオスタチンとその調節機構
- ニュージーランド AgResearch 滞在記
- 乳廃牛を用いた新規乾燥食肉製品の開発
- 食肉の結合組織と熟成に伴うその変化
- Physicochemical properties of water-soluble myofibrillar proteins prepared from chicken breast muscle
- The solubilization of myofibrillar proteins of vertebrate skeletal muscle in water
- L-ヒスチジンを含む中性低イオン強度溶液におけるミオシンの水溶化について (第52回日本食肉研究会大会発表要旨)
- 研究発表 豚骨格筋における死後硬直時のサルコメア長の違いに関する研究 (研究会発表要旨 第46回日本食肉研究会大会発表要旨)
- 第45回国際食肉科学技術会議レポート(第4回)セッション4 筋肉生物学および食肉生化学
- Formation of zinc protoporphyrin IX in Parma-like ham without nitrate or nitrite
- 牛肉の熟成中に起こる筋肉内結合組織の変化
- Interaction between myostatin and extracellular matrix components
- Relationships between physical and structural properties of intramuscular connective tissue and toughness of raw pork
- Structural weakening of intramuscular connective tissue during postmortem aging of pork
- Identification and characterization of proteoglycans in bovine neonatal skeletal muscle
- Effect of skeletal muscle decorin on collagen fibrillogenesis in vitro
- 第3回全日本大学対抗ミートジャッジング競技会
- レビュー講演 北海道大学大学院農学研究院・食肉科学研究室における研究成果 (第53回日本食肉研究会総会及び大会)
- ミオシンの水溶化機構に関する研究
- In vitro measurement of post-natal changes in proliferating satellite cell frequency during rat muscle growth
- 北海道大学大学院農学研究院・食肉科学研究室における研究成果