低温化における水分蒸発から推定された茹でた卵白,ゲル状ゼラチンおよびコンニャク中の自由水および結合水の量
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
茹でた卵白を一般の冷蔵庫中で低温化におくと,急速および緩慢という2段階の水分蒸発が起こった。われわれはこの現象が卵白タンパク質中の自由水と結合水によるものとして報告した(Nature, 1990)。本文は,それにゲル状ゼラチンおよびコンニャクにおける結果を加え,ここにその詳細を総括的に述べることを意図したものである。卵白中には約40種のタンパク質があるといわれる。微量成分を無視すると,タンパク質およびその構成アミノ酸残基の平均分子量はそれぞれ51,000および110と推定された。このことは,自由水および結合水がタンパク質1グラム当たり,それぞれ7および0.7gあり,さらに1アミノ酸残基あたりそれぞれ40および4molesあることを示していた。一方,5%のゲル状ゼラチンでは,ゼラチン1gに対して結合水は0.3gであった。このことは,ゼラチン中の平均アミノ酸残基の分子量が90と算出されるため,1アミノ酸残基あたり1.5molesの結合水に相当する。茹でた卵白中のタンパク質とゼラチン中の結合水量の差は,それぞれの構成アミノ酸の水に対する親和性の違いというより,むしろ構成アミノ酸そのものの違いによると示唆された。他方,コンニャクマンナンと呼ばれる糖で構成されているコンニャクでは,結合水はその構成糖成分であるグルコースまたはマンノース1moles当たり1.5molesと算出された。本文には,茹でた卵白におけるタンパク質中のアミノ酸残基およびコンニャク中の構成糖成分に対するそれぞれの自由水および結合水の存在様式を模式図で示した。このような水の存在様式をNMRによって推定されているが,それによる結果とも比較検討した。
- 琉球大学の論文
- 1997-12-01
著者
-
仲田 正
琉球大学農学部育種学講座
-
安里 龍
琉球大学医学部保健学科栄養学教室
-
沢岻 英正
琉球大学理学部物質地球科学科
-
仲田 正
琉球大学農学部
-
安里 龍
琉球大学医学部保健学科
-
安里 龍
琉球大学医学部
関連論文
- 数種類の薬剤によるジャワマングース(Herpestes javanicus)の化学的不動化(外科学)
- 沖縄島のジャワマングースにおけるマダニ類の寄生状況(公衆衛生学)
- ギニアグラスおよびセタリアの乾物生産性に及ぼす刈取間隔の影響
- ラットにおける誘起潜伏精巣の組織学的変化
- 沖縄島のジャワマングース(Herpestes javanicus)におけるノミの寄生状況(公衆衛生学)
- 沖縄島北部のジャワマングース(Herpestes javanicus)およびクマネズミ(Rattus rattus)におけるレプトスピラ(Leptospira spp.)の保有調査(公衆衛生学)
- 高コレステロール負荷ラットの血清および肝臓中の脂質濃度に及ぼす泡盛粕給与の影響
- 妊娠期および泌乳期マウスにおける乳腺組織の形態と核酸含量の変化
- 低メチオニン飼料飼育の離乳期ラット肝臓γ-glutamyltransferase活性に及ぼすハイドロコーチゾンの影響
- 昭和10年代の喜界島における摂取食物の状況 : 長期食物日誌の解析から
- ラット肝臓amidophosphoribosyltransferase mRNAのノーザンブロットの検討
- 栄養学年代史 : 栄養学上重要術語の起源
- 沖縄の成人女性の健康対策法 : 日本の健康対策における社会的・精神的対策の必要性
- 日本の7地域における女子学生の摂取食品からみた食生活
- 台湾における女性勤労者の摂取食品からみた食習慣
- 沖縄における黒毛和種種雄牛の精液性状に及ぼす採取月、射精回次および採精間隔の影響
- 沖縄島に生息するマングースの内部寄生虫保有調査
- 西部タンザニア・マラガラシ川北岸におけるチンパンジーの分布
- 飽和曲線における2曲線間の交叉現象--幼児の好き嫌いの料理における一事例
- 摂取脂肪エネルギー比率の最適値はどれほどか
- 南西諸島における暖地型イネ科牧草ジャイアントスターグラス (Cynodon nlemfuensis Vanderyst) 草地の乾物収量および栄養価に及ぼす刈取間隔の影響
- 暖地型牧草ファジービーン(Macroptilium lathyroides)サイレージの水分含量・加熱時期の違いが窒素の第一胃内および下部消化管での分解に及ぼす影響
- 2-29 P-30 異なる放牧強度が南西諸島におけるジャンスターグラス放牧草地の草地生産性と ^N 標識窒素の動態に及ぼす影響について
- 2-28 P-29 南西諸島の夏季におけるジャイアントスターグラス草地の窒素施肥量と暖地型マメ科牧草の追播効果について
- 独居高齢女性における食生活について
- 脳のグルコース消費一定の原理--理論的アプローチからの回答
- 沖縄県老人福祉施設入居, 80歳代女子の栄養摂取状況
- 沖縄の食生活年代史
- 2-21 南西諸島の冬季におけるジャイアントスターグラス単播草地とイタリアンライグラス追播草地の窒素施肥量について
- マウス卵子の体外受精における精子侵入に対するヒアルロニダーゼ阻害剤の影響
- 暖地型牧草ファジービーン(Macroptilium lathyroides)サイレージへの加熱処理が窒素の第一胃内および下部消化管での分解に及ぼす影響
- 低温化における水分蒸発から推定された茹でた卵白,ゲル状ゼラチンおよびコンニャク中の自由水および結合水の量
- 下垂体除去鶏における血中カルシウムレベルの変動と退縮卵胞の出現について(畜産学科)
- 休産鶏および産卵鶏の血中カルシウム濃度に及ぼすパラサイロイド除去の影響(畜産学科)
- 雄鶏の血中カルシウム濃度におよぼす去勢, 下垂体前葉除去および飢餓の影響について(畜産学科)
- 鶏において排卵が放卵におよぼす影響(生物生産学科)
- 草地における鶏の放飼管理技術に関する研究(2)高繊維飼料の給与が卵質に及ぼす影響
- 沖縄における暑熱環境下のホルスタイン雌牛の体温,呼吸数および脈搏数の変動(畜産学科)
- 鶏の卵管子宮部に対するヨード液の注入が放卵に及ぼす影響
- 5400G定常磁場における除膜および核膨潤化ウシ精子の磁場配向の高低
- 運動および死滅ウシ精子の5400G定常磁場配向に及ぼす膜表面荷電物質シアル酸の影響
- 子宮水腫 (Hydrometra) を呈した沖縄肉用ヤギの子宮内膜上皮における Globule Leucocytes の出現(生産環境学科)
- 鶏の排卵に対する Cycloheximide の影響(畜産学科)
- 沖縄肉用山羊の繁殖状況について(畜産学科)
- 亜熱帯地域における繁殖雌豚の繁殖成績と気象要因および産次との関係
- 鶏の産卵成績と卵質に及ぼす草地への放飼効果
- 沖縄島に生息するマングースの内部寄生虫保有調査
- ***における低摂取頻度食品品目の実態に対する一考察
- 家禽の死後硬直に関する生理学的研究:各種ガス処理の影響
- 産卵鶏においてクラッチ最終卵の放卵後放卵誘起因子(OIF)の分泌の可能性
- 下垂体除虫鶏の血中Caレベルに及ぼすステロイドホルモンの影響