クックチルシステムにおける煮物の再加熱条件の標準化について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食生活学会の論文
- 2001-09-30
著者
関連論文
- 集団給食の汁物の塩味に関する研究
- 牛肉における9-シス, 11-トランス オクタデカジエン酸含有量の測定方法の検討と焼き加熱による変化について
- クックチルシステムにおける牛肉の含有多価不飽和脂肪酸、主として共役リノール酸の変化について
- 給食献立のビタミンCおよびポリフェノール含有量とDPPHラジカル消去能
- アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第3報) : だいこんについて
- オニオンスープの食味および呈味成分に及ぼすコンソメ類と炒めタマネギの影響
- キウイフルーツの豚肉軟化効果について
- 竪型炊飯器による炊飯の予備浸水と加熱時間が飯の品質に及ぼす影響
- 序にかえて
- 食生活における母子のかかわりについての研究
- アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第4報) : さといもについて
- 大量調理におけるブラウンルーの標準化について
- クックチルシステムにおける加熱調理牛肉中の多価不飽和脂肪酸の変化 : とくにシス-9, トランス-11オクタデカジエン酸について
- スチームコンベクションオーブンによるゆでおよび蒸し加熱が大豆中のイソフラボン誘導体に及ぼす影響
- アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第5報) : にんじんについて
- アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第2報) : 枝豆の加熱法・加熱時間による物性および色調について
- アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第1報) : ブロッコリーについて
- クックチルシステムにおける煮物の再加熱条件の標準化について
- クックチルシステムにおけるシステム食器導入による供食システムの検討
- 調理操作による野菜の無機質含有量の変化
- 各種食塩の調理に及ぼす影響
- クックチルシステムにおける牛肉の含有脂質の変化について
- 調理操作による野菜の無機質含有量の変化
- 大量調理におけるブラウンルー(焙り粉)の標準化について
- アクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）システムの開発と農産加工への応用
- 病院におけるクックチルシステムを考える
- 給食施設におけるクックチルシステムの生産管理
- クックチルシステムにおける牛肉の含有脂質の変化について
- 調理過程の入力条件と品質との関係及び品質制御
- フレンチドレッシングの野菜への付着
- 集団給食の献立作成における研究--満足する食事の要因について
- アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)システムの開発と農産加工への応用
- 日本における炊飯米由来のアクリルアミド摂取量評価