豚挽肉の加熱ゲルおよびゲル化過程に及ぼすカードランの効果
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 1996-01-15
著者
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船見 孝博
三栄源ffi
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船見 孝博
武田薬品工業株式会社フード・ビタミン研究所
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中尾 行宏
武田薬品工業(株)食品事業部・食品研究所
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中尾 行宏
武田薬品工業株式会社フード・ビタミン研究所
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船見 孝博
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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船見 孝博
三栄源f.f.i株式会社
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