極性脂質による小麦粉の製パン性の向上--新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 食品分散系の品質 : 安定性・物性に及ぼす加工条件の影響(講座)
- 食品エマルションの油脂結晶化による不安定化(ソフトマテリアルと核形成)
- 牛乳生姜プリン(薑汁撞[ナイ])のゲル形成に関与するプロテアーゼ種の同定とビタミンCの影響
- ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理法による肉じゃがの最適減塩調理条件の検討
- でんぷんとタンパク質間結合のシューペースト膨化に与える影響について
- 若年女性のクエン酸第一鉄ナトリウム製剤からの鉄吸収に及ぼすアスコルビン酸含有市販緑茶飲料の影響
- 食品エマルションの油脂結晶化による不安定化
- 75℃で真空調理した鶏ささ身はやわらかい
- エマルション状態におけるリノール酸メチルの酸化反応 : 食品
- 凍結速度が速いほど鶏ささ身の品質は保持されるか : 真空調理法による評価
- 2001年度日本農芸化学会大会(1)
- タンパク質系ゲル状食品の物性と保水性に及ぼすヒアルロン酸の影響
- 加熱中に鶏肉より溶出するタンパク質により引き起こされるソース分離の抑制
- 鶏もも肉浸出液によるホワイトソースの分離について
- 真空調理中に生じるクリームシチューのソース部分の分離について
- 極性脂質による小麦粉の製パン性の向上--新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用
- 小麦タンパク質のアレルゲン性 : 食品
- ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理によるリンゴコンポートの最適調理条件の決定
- P2-05 酸化脂質の経口摂取時における線虫の抗酸化酵素の発現誘導について(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
- P2-04 舌上皮に発現する脂肪酸トランスポータFAT/CD36と糖摂取との関わりについて(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
- 動物及び微生物由来トランスグルタミナーゼのタンパク質架橋化能の比較 : 食品
- 脂質と食品高分子の相互作用と酸化抑制
- ランダムセントロイド法を用いたインディカ米の至適炊飯条件の探索
- アスコルビン酸のかまぼこ品質改良機構へのラジカル関与について : 食品
- 新規蛋白質修飾酵素・プロテイングルタミナーゼとその食品工業への応用
- ビタミンCの食品品質改良機構への活性酸素の関与
- スーパーオキシドアニオンラジカルにより牛血清アルブミン上にチイルラジカルが発生する
- ビタミンCより発生する活性酸素がパンの品質を改良する
- 基質タンパク質の界面変性によるトランスグルタミナーゼ反応の活性化 : 食品
- 劣化を生じにくいシューペースト(CP)の最適調理法
- 抗酸化物質を含む食品
- -20℃貯蔵中に生じるスケトウダラ筋肉たんぱく質の劣化に対する水溶性食物繊維ヒアルロン酸の防止効果について
- 食品品質改良剤としてのビタミンC(アスコルビン酸)の役割
- 油脂のおいしさと脂肪代替物の利用 (総説特集 味と匂とその周辺--食べる方と食べられる方)
- 乳化食品に求められる新しい機能--加工上の課題を克服する (特集 食品加工と乳化技術)
- 食品分野における統計処理--データの本質を知る
- 油脂の結晶化がエマルションの物性・安定性に及ぼす影響
- 第95回アメリカ油化学会年次大会に参加して
- 粉末状態における脂質と生体高分子の相互作用 : 優れた粉末化脂質を設計するための指針
- 新規なタンパク質脱アミド酵素・プロテイングルタミナーゼの食品タンパク質に対する作用
- タンパク質の吸着した油水界面におけるリポキシゲナーゼ反応 : 食品
- 卵白アルブミンの乳化特性の解析 : 食品
- 大豆11Sグロブリン加熱ゲルの構造形成過程における水の状態変化について(食品-物性, 物理化学, 分析-)
- ゲル状食品の物性測定による客観的評価と判別 : KES-FB圧縮試験機を用いる試み(食品-物性, 物理化学, 分析-)
- 大豆11Sグロブリンゲルの構造分析--粘弾性構造と分子間結合力(集談会講演要旨)
- A-8 2軸型エクストルーダー製造餅類の老化特性(一般講演)(日本農芸化学会昭和61年度関東支部大会報告)
- B-5 大豆近縁種の11Sグロブリンのサブユニット分析(日本農芸化学会関西支部大会報告)
- P-054 ウーロン茶の口腔内油脂浄化作用に関する研究(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
- 水溶性大豆多糖類による大豆たん白質ゲルの物性改変
- 大豆たん白質の分散安定性に及ぼす酸性多糖類の影響
- シリーズ 食品エマルション工学(1)食品エマルション中の油滴表面におけるタンパク質の相互作用
- 糖修飾による鶏肉タンパク質の機能改変と抗酸化機能付与による新食品素材の開発
- 活性酸素が食品の品質を改良する--ビタミンCの食品品質改良機構
- 抗酸化能を高めた糖修飾鶏筋原線維タンパク質の性質
- ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響
- 高水分食品への応用を目指した米粉の分散性の評価と乳化能の検証
- ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響