糖修飾による鶏肉タンパク質の機能改変と抗酸化機能付与による新食品素材の開発
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 牛乳生姜プリン(薑汁撞[ナイ])のゲル形成に関与するプロテアーゼ種の同定とビタミンCの影響
- 皮および骨を含む魚肉のエクストルージョン・クッキングによる組織化と加工過程におけるアミノ酸および脂肪酸組成の変化
- ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理法による肉じゃがの最適減塩調理条件の検討
- 食物アレルゲン(ピーナッツ,魚卵) (特集2 注目すべきアレルゲンとその病態)
- 2軸型エクストルーダーを用いたスケトウダラすり身の組織化
- でんぷんとタンパク質間結合のシューペースト膨化に与える影響について
- 若年女性のクエン酸第一鉄ナトリウム製剤からの鉄吸収に及ぼすアスコルビン酸含有市販緑茶飲料の影響
- 75℃で真空調理した鶏ささ身はやわらかい
- 1 食物アレルゲン(ピーナッツ,魚卵)(シンポジウム10 今注目すべきアレルゲンと病態,第18回日本アレルギー学会春季臨床大会)
- 凍結速度が速いほど鶏ささ身の品質は保持されるか : 真空調理法による評価
- シロサケ卵中に含まれる主要アレルゲンの探索
- 469 魚卵アレルゲンの検出
- タンパク質系ゲル状食品の物性と保水性に及ぼすヒアルロン酸の影響
- 加熱中に鶏肉より溶出するタンパク質により引き起こされるソース分離の抑制
- 鶏もも肉浸出液によるホワイトソースの分離について
- 真空調理中に生じるクリームシチューのソース部分の分離について
- 極性脂質による小麦粉の製パン性の向上--新規酵素およびリピッドナノテクノロジー技術の応用
- ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理によるリンゴコンポートの最適調理条件の決定
- 糖修飾による魚肉タンパク質の機能改変
- 北海道における水産資源の高度利用研究
- メイラード反応によって筋肉を水溶化する!? : 魚肉タンパク質素材の実用化に向けて
- ランダムセントロイド法を用いたインディカ米の至適炊飯条件の探索
- アスコルビン酸のかまぼこ品質改良機構へのラジカル関与について : 食品
- ビタミンCの食品品質改良機構への活性酸素の関与
- スーパーオキシドアニオンラジカルにより牛血清アルブミン上にチイルラジカルが発生する
- ビタミンCより発生する活性酸素がパンの品質を改良する
- 劣化を生じにくいシューペースト(CP)の最適調理法
- 抗酸化物質を含む食品
- -20℃貯蔵中に生じるスケトウダラ筋肉たんぱく質の劣化に対する水溶性食物繊維ヒアルロン酸の防止効果について
- 食品品質改良剤としてのビタミンC(アスコルビン酸)の役割
- 糖修飾による鶏肉タンパク質の機能改変と抗酸化機能付与による新食品素材の開発
- 活性酸素が食品の品質を改良する--ビタミンCの食品品質改良機構
- スケトウダラすり身加圧ゲルの性状に及ぼすアンモニウム塩の影響
- 抗酸化能を高めた糖修飾鶏筋原線維タンパク質の性質
- 分析試料としての水産生物の特徴と取り扱い