清酒「ムレ香」の官能評価

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概要

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• 日本醸造協会の論文

著者

• 西村 顕

  白鶴酒造研究開発

関連論文

• 西関西支部99'(第二報)
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• 3G12-2 麹菌のムレ香生成酵素遺伝子mreAの転写発現特性(醸造学・醸造工学,一般講演)
• 2H12-2 チアミンピロリン酸結合型リボスイッチの機能解析(動物細胞工学・動物組織培養,分析化学・物理化学・生物工学一般,一般講演)
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• 2F11-1 Aspergillus oryzae 由来 thi 遺伝子のチアミンによる選択的スプライシングと発現制御
• 1D15-1 出芽酵母ゲラニオール還元酵素遺伝子のクローニング
• 2S1-AM3 清酒製造技術の可能性 : 遺伝子から実醸造への展開
• 麹菌によるイソアミルアルコールオキシダーゼの生産と製麹における発現
• 1444 クロトリマゾール耐性清酒酵母の高発酵性におけるABCトランスポーター遺伝子の役割
• 薬剤に強い麹菌の繊細な一面 : 新規薬剤耐性遺伝子の発見(バイオミディア 99)
• 321 麹菌A.oryzaeのピリチアミン耐性遺伝子のクローニング : 第2報
• 306 クロトリマゾール耐性清酒酵母のPDR1クローニングと解析
• クロトリマゾール耐性の付与による清酒酵母の発酵力改善
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• 生酒の品質について ムレ香の生成メカニズム
• 「ムレ香」生成酵素の性質と生成条件 : 清酒の「ムレ香」に関する研究(第5報)
• 204 ムレ香低生産性麹菌変異株の育種とその醸造特性
• 414 麹菌株の違いによる清酒成分への影響
• 413 清酒の「ムレ香」に関する研究(第6報)
• 3P-1144 清酒醸造ACP活性に寄与する麹菌の酸性カルボキシペプチダーゼ遺伝子(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)
• 2S2-PM3 麹菌遺伝子情報に基づく清酒劣化臭の発生防止(醸造微生物研究-遺伝情報は酒質にどこまで活かせるか-,シンポジウム)
• 769 ムレ香生成酵素遺伝子mreAに相同な麹菌の新規遺伝子の単離と解析(醸造・醸造工学,食品・食品工学,一般講演)
• 932 モノテルペンアルコール生産性変異酵母のファルネシル二リン酸合成酵素遺伝子の新規な一アミノ酸置換変異
• 309 清酒酵母多剤耐性変異株の発酵力と薬剤耐性の多様性について
• 327 「ムレ香」生成酵素の精製と諸性質の検討
• 清酒酵母のクロトリマゾール耐性株の釀造特性
• 清酒醸造における制御技術
• 清酒「ムレ香」の生成とその機構についての一考察 : 清酒の「ムレ香」に関する研究(第3報)
• 228 清酒の「ムレ香」に関する研究 (第5報)
• 米の2次製品--酒 (特集:お米の一生と油空圧(2))
• 2Ep12 TPPリボスイッチを用いた新規アプタマーの合理的設計(タンパク質工学/核酸工学/ペプチド工学,一般講演)
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• 1Ap04 稲わら由来の糖からエタノールを効率的に生産するP. stipitis変異株の育種(バイオマス・資源・エネルギー工学,一般講演)
• 発色法による『ムレ香』生成酵素の活性測定法
• 「ムレ香」物質とその生成機構
• 清酒「ムレ香」の官能評価
• 生酒の「ムレ香」と限外ろ過処理
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• 白鶴酒造株式会社研究開発室から(ラボ&オフィス関西)
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