麹菌によるイソアミルアルコールオキシダーゼの生産と製麹における発現
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概要
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生酒のムレ香発生に直接関与するイソアミルアルコールオキシダーゼ(IAAOD)は液体培養実験の結果, 麹菌A.oryzaeにより能動的に分泌されるタイプの菌体外酵素と考えられた.IAAODの誘導因子については依然不明であるが, 炭素源をグリセロールとした時, 生産性が高まる現象が見られた.また液体培養に比べ, 固体培養(製麹)の方が菌体量あたりの活性は17〜57倍と明瞭に高かった.製麹期間中期以降における本酵素の発現を遺伝子の転写レベルおよび酵素活性レベルで調べた結果, mRNAの転写は仲仕事にあたる30時間目くらいでがやや高くなり, 以後出麹まで徐々に低下していく傾向が見られた.一方酵素活性は菌体の生育に相関して増加した.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 2000-08-25
著者
-
野中 源一郎
九州大学薬学部
-
西村 顕
白鶴酒造研究開発
-
西村 顕
白鶴酒造・研究開発
-
西村 顕
白鶴酒造株式会社
-
窪寺 隆文
白鶴酒造研究開発
-
山下 伸雄
白鶴酒造研究開発
-
山下 伸雄
白鶴酒造(株)研究開発室
-
窪寺 隆文
白鶴酒造(株)研究開発室
-
西村 顕
白鶴酒造(株)研究開発室
-
山下 伸雄
白鶴・研究開発
-
山下 伸雄
白鶴酒造株式会社研究開発室
-
西村 顕
白鶴酒造(株)
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