Quality control shredded lettuce during preservation and distribution.
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概要
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Storage temperature of shredded lettuce (5×5cm) vacuum-packed (200 mmHg) into Nylon/Poly-ethylene 60μm (NY/PE60) pouch during Practical distribution, such as refrigerator in processing Plant, delivery refrigerator truck and refrigerator at user's shop, was examined in summer season (atmospheric temperature : 22-32°C). Chemical, microbiological and organoleptic properties of shredded lettuce were investigated during storage at 1, 5, 10 and 20°C in laboratory scale, along with developing a simple cold delivery system using crushed ice, coolant and polystyrol container. The results were obtained as follows.<BR>(1) In summer season, a series of temperature through the refrigerator in the processing plant, the refrigerator truck and the refrigerator at user's shop were 5-12°C. It was considered that the shelf life of shredded lettuce would be less than 3 days in this condition.<BR>(2) The model investigation in laboratory scale suggested the storage stability of shredded lettuce was for 14 days at 1°C, for 5-7 days at 5°C, for 3-5 days at 10°C and for 1-3 days at 20°C, The deterioration factor was the ferment-like off-flavor formation. One of major components was ethyl alcohol, and the degree of ethyl alcohol formation enhanced with the increase of storage temperature.<BR>(3) The preferable and simple delivery system was developed that the shredded lettuce (1kg×10 packages) pre-cooled to 1°C placed into polystyrol container with crushed ice 2kg. This system ex tended shelf life of shredded lettuce more than 5 days in atmospheric temperature : 20°C. It was showed that pre-cooling played an important role in practical delivery.
- 日本食品保蔵科学会の論文
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