乳蛋白質のポーラログラフ的研究(第2報) : 人乳α-カゼイン並びに牛乳α-カゼインの差異について
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概要
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(1) 同一条件下において各カゼインの蛋白波を比較した結果,人乳α-カゼインの蛋白波高がもっとも高く,牛乳粗κ-,牛乳α-カゼインの順に低くなり,人乳β-カゼインでは蛋白波は認められなかった. (2) 人乳α-,牛乳粗κ-カゼインの蛋白質濃度-波高曲線は等温吸着曲線様を示すが,牛乳α-カゼインでは蛋白質濃度0.0135mgN/mlで極大を示した. (3) 人乳α-,牛乳α-および牛乳粗κ-カゼインのアンモニアの濃度,並びに電解温度の変化に対する蛋白波挙動は同様な傾向が認められた. (4) 人乳α-,βカゼインの混合物の蛋白波は,人乳全カゼインの蛋白波と酷似した.
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