乳蛋白質のポーラログラフ的研究(第3報) : 人乳α-ラクトアルブミン並びに牛乳α-ラクトアルブミンの差異について
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概要
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(1) 同一条件下において,人乳全蛋白質の蛋白波高は牛乳全蛋白質の蛋白波高よりも高かった. (2) 同一条件下において,人乳乳清蛋白質の蛋白波の第1波は牛乳乳清蛋白質の蛋白波高と同様であったが,第2波はやや高かった. (3) 人乳α-ラクトアルブミンの蛋白波は牛乳β-ラクトグロブリンの蛋白波とは異なり,牛乳α-ラクトアルブミンの蛋白波に類似していた. (4) 人乳α-ラクトアルブミンのシスチン-システイン含量は6.3%であったが,スルフヒドリル基は存在しなかった. (5) 人乳α-ラクトアルブミンと牛乳α-ラクトアルブミンの蛋白波の挙動は類似していた.
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