牛乳中力ゼインめ理化学的性質に関する研究 : III. α-カゼインのレンネツト凝固反応に関する一考察
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概要
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1. α-カゼインにレンネツト酵素を作用して電子顕微鏡で観察すると,反応の進行とともに個々の粒子は膨大する。2. α-カゼインにレンニンを作用すると,TCA可溶性窒素が増加するとともに,非沈降性窒素も増加する。3. α-カゼインに対するカルシウムの結合量および吸着量の和は,反応の進行とともに増加する。
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