紅茶の香気に関する研究 : 香気捕集技術としてのSweep法について
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概要
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紅茶香気の捕集方法としてsweep gasを用いる方法に注目し,香気捕集装置と操作条件を設定した.すなわち,紅茶1kgを20lの熱湯で抽出し,抽出液に7時間窒素ガスを吹き込み,それに伴なって出てくる紅茶の香気を-85°下のエーテルに吸収させた.次にこのエーテルを37〜38°のゆるやかな条件下で留去し,約10mgの香気成分を液体状で得た.この試料につきガスクロマトグラフィーを実施したところ,上級品に比較的多いものとしてtR/tR(リナロール100としての相対保持時間)=25.8, 100.1があり,並級品,下級品に比較的多いものとしてtR/tR=32.2, 113.9, 134.3, 180.8などがあった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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