紅茶の香気に関する研究(第1報) : 茶生葉と紅茶の香気成分の差異
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概要
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茶生葉と紅茶からエーテル抽出法により香気成分を調製し,もとの試料のかおりの特徴をよくとらえている精油を得た。この精油のガスクロマトグラフィーの結果,次のことが観察された。<BR>1. 紅茶に比較して生葉により多く存在する成分<BR>n-プロピルアルコール,イソブチルアルコール,イソアミルアルコール,シスー2-ペソテノール,n-ヘキシルアルコール(一部シスー3-ヘキセニルアセテート),シスー3-ヘキセしール,ベンズアルデヒド,サリチル酸メチル,べンジルアルコール,未知ピーク(25)(紅茶のピーク29)。<BR>2.生葉に比較して紅茶により多く存在する成分<BR>ギ酸,n-カプロンアルデヒド,トランスー2-ヘキセナール,酢酸,フェニルアセトアルデヒド,酢酸ベンジル(一部シトロネロール?),n-カプロン酸,シスー3-ヘキセン酸(一部トランスー2-ヘキセン酸),未知ピーク14(生葉のピーク(12))。
著者
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