透気方式による紅茶の発酵
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概要
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透気方式による紅茶の発酵法を検討した。透気発酵装置は図1に示したが,この装置を使って発酵葉を管理すると,単位面積当たりの処理量が容易に標準法の10倍になり,しかも製茶品質も劣らなかった。この方法は製茶工場で活用されれば非常に有効な方法であると考えられる。
- 日本茶業技術協会の論文
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