紅茶の香気:Head space vaporの分析

概要

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紅茶のかおりをガスクロマトグラフで分析する方法として,紅茶に熱湯を注いで出てくるhead space vaporを採集する諸条件を検討した。その結果,200ml三角フラスコに紅茶を309とり100mlの熱湯を注いだ後,直ちにふたをして沸騰湯煎中に入れ,6分経過したところで,そのhead space vapor10mlをPEG-6000のカラムを用いたガスクロマトグラフへ注入することとした。この方法を用いて1年間貯蔵した紅茶を分析したところ,貯蔵により顕著な変化を示すものは,n一カプロンアルデヒドの増加とトランスー2一ヘキセナールの減少であった。また,着香茶の分析で着香成分を検出した。<BR>終わに臨み,本実験遂行に当たって有益なる助言をいただいたお茶の水女子大学山西貞教授,当場鳥井秀一場長,外国産紅茶を分与いただいた三井農林株式会社松田昌夫氏,紅茶の貯蔵試験に協力していただいた当場原利男技官,佐藤哲哉技官,実験結果の取りまとめに協力していただいた竹尾忠一製茶第1研究室長に厚く感謝の意を表する。
日本茶業技術協会の論文