トリオースレダクトン・モノアニル類のラードに対する抗酸化性
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概要
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グルコースの分解生成物であるTRを用いて5種のトリオースレダクトン・モノアニルを合成し,ラードに対する抗酸化性と化学構造との関係を検討するとともに,レダクトン添加によるラードの酸化速度を調べ,次のような結果が得られた. (1)エンジオール型レダクトンであるAH2およびTRは,ラードに対してほとんど抗酸化性を示さないが,その誘導体であるトリオースレダクトン・モノアニルは抗酸化性を示した. (2)レダクトン類の抗酸化性の序列は, PNA〉PAP〉PAA〉PAM〉PCA〉TR〉AH2となり,トリオースレダクトン・モノアニルのパラ位の置換基定数(σp)とAOM値との間に相関関係があることもわかった. (3)トリオースレダクトン・モノアニルとAH2のBHAに対する相乗効果を調べた結果, AH2には相乗効果があり,トリオースレダクトン・モノアニル添加時のラードの安定性を調べた結果,後期の反応段階で, 2分子反応の酸化速度式を用いて直線関係が得られ,酸化速度定数が求められた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
-
徳山 泰
関西大・工・生工
-
小幡 斉
関西大学・工
-
小幡 斉
関西大学工学部
-
徳山 泰
関西大学工学部
-
水口 博正
関西大学工学部教養化学科
-
徳山 泰
関西大学工学部教養化学科
-
小幡 斉
関西大学工学部教養化学科
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