ナガイモの“アク”に関する研究 (第2報) : 呼吸とポリフェノール含量の関係, ならびにそれらにおよぼすMHの影響
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概要
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ナガイモの褐変に関与するポリフェノール含量と, 芋の呼吸との関連を見出す目的で, 芋の生育に伴う呼吸の変化を調べた。またMHの茎葉散布処理が, 芋の呼吸ならびにポリフェノール含量におよぼす影響について, 実験を行なつた結果を要約すると次のようである。1) ナガイモの生育のおう盛な7月中旬から8月中旬にかけて, 芋の先端部の呼吸量は著しく多く, その後8月下旬〜9月にかけて急激に減少した。この傾向は先報で示した芋先端部のポリフェノール含量の消長ときわめてよく一致した。2) 生育中のナガイモの茎葉に, MHを散布することにより, 芋の呼吸量は減少し, またポリフェノール含量も少なくなつた。。そして早掘芋特有の褐変は著しく軽減された。3) MH処理によつて, 掘り上げ後の芋のポリフェノール含量の増加はきわめて少なくなつた。この際, 無処理の芋はR. Q. が低下していくのに対し, 処理芋ではやや高まる傾向がみられた。4) 以上の結果より, ナガイモの呼吸とポリフェノール含量とは密接な関係にあることが想像された。一方, MHは糖代謝に直接的, あるいは間接的に関与し, 呼吸を不活化する結果, ポリフェノールの生成量が少なくなり, ひいては芋の褐変が軽減されるものと推察された。
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