カキ果実の脱渋性に関する研究 (第1報) : エタノール処理による樹上脱渋 (その1)

概要

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発育期にある渋ガキの果実を樹上でエタノール処理することによつて脱渋する方法を検討し, 脱渋果のその後の形質について調査した.1) ポリエチレン袋に2〜5ml程度の希釈エタノール(5〜20%) を入れて果実を被袋しておくと, 自然に蒸発するアルコール蒸気によつて脱渋された. そのさい, アルコール蒸気は主に果面より果実に入つた. 脱渋に要する時間は処理の時期, 果実の大きさ, 使用したエタノールの濃度および量によつて異なつた. なお, 脱渋処理中およびその後においてとくに落果することはなかつた.2) 本法による脱渋効果を10品種の渋ガキについて比較したところ, 平核無, 作州身不知で最も早く脱渋し, 清州無核, 愛宕, 新平, 西条がこれにつぎ, 舎谷, 祇園坊, 葉隠および横野は脱渋困難であつた.3) 平核無について, 7月中旬から9月下旬まで半月ごとの間隔でこの方法により脱渋処理をした. その結果,i) いずれの時期の処理でもほぼ完全に脱渋し, いつたん脱渋した果実ではその後可溶性タンニンが増加することはなかつた.ii) 8月以降の脱渋処理は果実肥大に何ら影響を与えなかつたが, 7月中の処理は肥大をやや抑制した.iii) 樹上脱渋果の糖 (グルコース, フラクトース) 含量は脱渋直後から増加の傾向を示し, 酸 (リンゴ酸) 含量は収穫直前になつて著しい増加を示した.iv) 収穫時の樹上脱渋果は未脱渋果と変りない程度の堅い硬度を示した. なお, 早い時期に脱渋された果実では着色開始が早まつた.v) 樹上脱渋果には特徴的に褐斑の発生がみられ, とくに早い時期の脱渋果で最も強い褐斑を生じ, 処理時期が遅くなるにつれて褐斑量は減少した.4) 褐斑の発生について平核無を用いて若干の調査をしたところ, 褐斑は処理後2週間経過したころより発生し始め, その後徐々に増加した. ただし, 十分な量のエタノールで完全に脱渋した果実には強い褐斑の発生をみたが, 渋がわずかに残る程度のエタノール量で脱渋した果実にはほとんど褐斑の発生はみられなかつた. また, 褐斑は樹上に着生している果実でのみ発生し, 脱渋直後に採果して貯蔵した果実では1か月後でも褐斑の発生を全くみなかつた.
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