バタ脂肪の乳化について
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概要
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バタの乳化組織はカゼイン, アルブミン, グロブリンおよびレシチン等の綜合効果によるものであるが, そのうちでもアルブミンが最も大であることを明かにした。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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