牛乳の性質に対する均質化処理の影響について : II. 蛋白質に対する影響
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概要
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牛乳の蛋白質に対する均質化処理の影響を究明するために,均質化した牛乳と均質化しないものとについて,脱脂乳,酸ホエー,レンネツト•ホエー,酸カゼインおよびレンネツト•カゼインの電気泳動を比較した。牛乳の均質化処理により,脂肪球が細分されて表面積が増大するため,それにホエー蛋白質が吸着されることが,カゼインおよびホエーの電気泳動図から推察される。レンネツト•カゼインの電気泳動図において,均質化処理のためにα-カゼインの不均一性が強くあらわれることについては,さらに実験を進めて検討したい。
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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