牛乳の性質に対する均質化処理の影響について : I 牛乳の凝固性とWheyの脂肪量
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概要
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牛乳を均質化処理するときに脂肪球細分のほかにCaseinに対する影響の有無をその凝固時間,Curd tension,及びWheyの脂肪量について試験した。牛乳の脂肪球は均質処理により細分されるのでクリームとして分離することが防がれる。これはこの処理本来の目的であるがこの他にCaseinがRennet及びPepsinにより凝固し易くなり,そのCurd tensionの低くなるのはその性質に変化を起していることを示すものである。この影響は均質化の圧力の影響によるもので温度はその作用を増強する。終りにのぞみ試料を提供して下された明治乳業株式会社両国工場及びCurd tension meterの使用を許された乳製品技術協会に対し謝意を表する。
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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