豚の脂肪の性状に及ぼす残飯給与と屠殺月齢,蓄積部位の影響

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豚において残飯給与,屠殺月齢および蓄積部位によって脂肪の性状がどのように変化するかを調査した.残飯給与あるいは穀類給与した豚計18頭を6,7,8ヵ月齢に屠殺し,背脂肪(内層,外層)と腎臓周囲脂肪を採取し,脂肪酸組成,ヨウ素価,屈折率,テクスチュロメーターによる硬度を測定した.残飯を給与した豚の脂肪は,穀類を給与した豚の脂肪よりも不飽和脂肪酸レベル,ヨウ素価および屈折率が高く,融点と硬度が低かった.脂肪に対する屠殺月齢の影響は,飼料による影響に比べてわずかであり,6ヵ月齢より7,8ヵ月齢でパルミトレイン酸とオレイン酸レベルがやや増加し,一方,ステアリン酸レベルが低下する傾向にあり,融点が低下したが,ヨウ素価と屈折率には有意な変化はみられなかった.ミリスチン酸,ステアリン酸,オレイン酸,リノール酸,融点,屈折率およびヨウ素価で脂肪の蓄積部位による差がみられた.本実験では,腎臓周囲脂肪は背脂肪に比べて,飽和脂肪酸レベルが高く,融点が高く,ヨウ素価と屈折率が低かった.また,飼料,屠殺月齢および脂肪蓄積部位のうの2つの主効果間における脂肪の性状に対する顕著な交互作用は認められず,リノール酸レベルは各脂肪蓄積部位で飼料に関連したあるレベル以上に増加しなかった.以上から,残飯給与は脂肪を軟化させ,屠殺月齢を延ばすことは脂肪を軟化させる傾向にあった.また,飼料の蓄積脂肪の性状への影響は蓄積部位や屠殺月齢によってほとんど左右されなかった.
社団法人日本畜産学会の論文

豚の脂肪の性状に及ぼす残飯給与と屠殺月齢,蓄積部位の影響

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