黒茶の製造過程における化学成分の変化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
黒茶の製造過程における化学成分の変化について調べた。<BR>黒茶は木茎を含んだ新芽(夏期)を原料として製造する。すなわち,この新芽を蒸した後,稲わらを内張りした木箱に厚くつめ,軽くおもしをし25日間発酵させた後これを天日乾燥する。<BR>全窒素含量,可溶性窒素含量およびカフェイン含量は原料葉の含量より増加したが,全遊離アミノ酸,アマイド含量,カテキン類含量,遊離還元糖含量および可溶分含量はぎわめて少なくなった。<BR>カテキン類の変化についてペーパークロマトグラフィーにより調べた結果,7日目には(-)EGCGと(-)ECが減少すると共に,(-)ECGは消滅し,GAが増加した。14日目には(-)EGCGと(-)ECが消滅し,(-)EGCが僅かに残りGAはさらに増加した。また,酸化重合物も増加した。<BR>黒茶にはGAと多量の酸化重合物のみが検出された。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
-
阿南 豊正
農林水産省野菜・茶業試験場
-
池ケ谷 賢次郎
農林水産省茶業試験場
-
高柳 博次
農林水産省野菜・茶業試験場
-
将積 祝子
山田家政短期大学
-
将積 祝子
山田家政短大
-
阿南 豊正
農林水産省 野菜・茶業試験場
-
高柳 博次
農林水産省茶業試験場
関連論文
- TMV 外被蛋白質遺伝子導入トマト果実の変異原性試験
- バイオアッセイによるトマト中のトマチンの測定
- 7. 茶の根のシベレリン配糖体
- チャにおけるジベレリンの解析
- 7 茶の根のジベレリン配糖体
- 1 茶の道管液からのジベレリンの同定
- 8-30 多肥栽培下における超強酸性茶園土壌について(畑・草地および園地土壌の肥沃度)
- 高速液体クロマトグラフィ-による紅茶のテアフラビン類の定量法
- 高速液体クロマトグラフィ-による茶のリボフラビンの定量法
- 生育ならびに遮光による茶芽の遊離糖含量の変化
- 抹茶・玉露および煎茶のトコフェロ-ル含量
- 緑茶の加熱および貯蔵中の遊離糖含量の変化
- TMV外被タンパク質遺伝子組換えトマトおよび非組換えトマト果実中の化学成分含量
- 光ファイバーを用いた近赤外分光法によるメロン'アンデス'の糖度の非破壊測定
- 10 土壌の種類と茶樹による施肥リン酸の吸収について(中部支部第13回例会講演要旨 その3)
- 15.茶樹の養分吸収における各種イオンの相互作用について(第3報) : NH_4-NとNO_3-Nの吸収について(中部・関西支部合同講演会講演要旨)
- 14.土壌の置換性石灰・カリ・苦土の飽和度と茶樹生育との関係について(第3報) : 石灰飽度と微生物作用との関係について(中部・関西支部合同講演会講演要旨)
- 9.土壌の置換性塩基組成が茶樹の生育ならびに無機成分におよぼす影響について(第4報) : 石灰飽和度と苦土飽和度(中部支部講演会講演要旨)
- 土壌の置換性石灰・カリ・苦土の飽和度が幼茶樹の生育並びに無機成分に及ぼす影響について(第1報) : 牧之原台地黄色土における石灰・カリ飽和度の影響
- 13.置換性塩基の組成が茶樹の生育ならびに無機成分に及ぼす影響(第1報) : 石灰飽和度について(中部支部講演会講演要旨)
- 茶の分析法
- 高速液体クロマトグラフィーによる茶のアミノ酸類の定量
- 蒸し度と茶蒸汁中の化学成分組成の関係
- 蒸し度の差異による製茶の理化学性の変化
- 抹茶の化学成分
- 茶園土壌中のにおける鶏ふんの分解に伴う無機態窒素とアミノ酸の生成
- スリランカの茶園土壌
- 沖縄本島の茶園土壌の理化学性
- 荒茶製造工程における茶葉の理化学性の変化
- 緑茶貯蔵中の脂質含量の変化
- 1) 茶芽生育中及び緑茶製造中の成分変化の解明
- 烏龍茶・包種茶の化学成分含量
- 黒茶の製造過程における化学成分の変化
- 中国産白茶(Bai-cha),黄茶(Huang-cha),青茶(Qing-cha)黒茶(Hei-cha)の化学成分,し好調査
- 茶芽の熟度と成分変動
- 堆積茶,中国産磚茶と黒茶の香気特性
- 茶のアミノ酸の簡易定量法
- 茶の入れ方と化学成分の溶出量との関係