「新形質米」胚乳澱粉の構造と物理化学的性質
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概要
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日本の農林水産省(現・農業技術研究機構)の各地農業試験場で栽培されたアミロース含量の違いにより分類した4タイプの米の胚乳澱粉、すなわち、糯米、および粳米の中で見かけのアミロース含量が低い、中間、および高い米の胚乳澱粉の構造および物理化学的性質について調べた。粳米澱粉よりアミロペクチンを精製し、その側鎖長分布を調べた結果、特に高アミロース米のアミロペクチンに非常に長い側鎖が存在していた。アミロペクチンの中で最も短い側鎖画分の割合と糊化温度との間には、高い負の相関関係が観察された。近年日本で育成された米のアミロペクチンの短い側鎖画分割合と非常に長い側鎖含量との関係の分布図を作成し、系統的に米胚乳澱粉を分類する方法を提唱した。
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