***の調理教育に関する研究 : 中量調理の調味割合の検討
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概要
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家庭外調理の調味料割合を検討するために少量調理と大量調理の中間にあたる一般的に作りやすい分量「仮称中量調理」について検討を行った。1)実測値の塩分量の上位料理の特徴は、汁量を多く必要とする煮物調理であった。2)少量調理と中量調理の塩分濃度のポイント差は、0.20〜3.24ポイントであった。3)中量調理17種類は、適切な塩分濃度の調味割合が算出された。
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