女子短大生における実習食の塩分濃度II(自然科学編)

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概要

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実習食献立の塩分濃度について検討した結果は下記のとおりである。1) 計算値と実測値が共に高い献立は「みそラーメン」であった。2) 様式別分類で実測値が高い献立は、和風では「さばのみそ煮」洋風は「ムニエル」中国風では「みそラーメン」であった。3) 調理操作別で実測値の許容範囲が大きい調理法は「複合調理」であり、小さいものは「炒物」であった。4) 献立形態で実測値の許容範囲が大きい形態は主食、主菜、副菜・菓子の順であった。5) 献立形態で塩分量が大きい形態は、主食、主菜、副菜、菓子の順であった。

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