北海道産コムギ品種における中華麺適性の評価(品質・加工)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
道内の主要なコムギ8品種(秋まきコムギではホクシン,タイセツコムギ,ホロシリコムギ,キタノカオリ,きたもえとチホクコムギ,春まきコムギでは春よ恋とハルユタカ)について,主として麺帯の明るさ(L*)とゆで麺の硬さ(切断抵抗値)の面から,中華麺への加工適性を評価するとともに,市販の中華麺用粉と比較をおこなった.麺帯のL*は品種間差が大きく,タンパク含有率の高い春まきコムギでは製麺後のL*の低下程度が大きく,タンパク含有率の低いホクシン,タイセツコムギ,ホロシリコムギ,きたもえとチホクコムギはL*の低下程度が小さかった.一方,キタノカオリと市販中華麺用粉は春まきコムギと同程度のタンパク含有率にもかかわらずL*の低下程度が小さい特徴を有していた.小麦粉の灰分含有率はL*と有意な負の相関が認められたが,アミロ値とL*との相関は判然としなかった.ゆで麺の抵抗値と小麦粉のタンパク含有率との間には高い正の相関が認められ,春まきコムギとキタノカオリと市販中華麺用粉が高い抵抗値を示した.道産コムギ品種の特徴として,チホクコムギ,タイセツコムギ,ホクシン,きたもえの秋まきコムギ5品種はL*が高いが抵抗値が低く,逆に春よ恋やハルユタカの春まきコムギ2品種は麺の抵抗値が高いがL*が劣っていた.供試した8品種の中で中華麺適性の最も高いと考えられたのはキタノカオリで,ゆで麺の抵抗値が最も高くL*も比較的高かった.同一地域で収穫されたホクシンにおいて,タンパク含有率が高いほど麺帯のL*は低下したが,ゆで麺の抵抗値は高まった.
- 2007-07-05
著者
-
中津 智史
北海道立中央農業試験場
-
中津 智史
中央農試
-
奥村 理
北海道中央農試
-
中津 智史
北海道立総合研究機構中央農業試験場
-
奥村 理
北海道立中央農業試験場
-
山木 一史
北海道立食品加工研究センター
関連論文
- 秋まき小麦に対する硝酸態窒素入り配合肥料の起生期分施効果
- 北海道における水稲カドミウム濃度の変動要因と低減対策
- 秋まきコムギの起生期における土壌硝酸態窒素診断による窒素追肥量の設定
- 北海道産コムギ品種における中華麺適性の評価(品質・加工)
- 黒ボク土からのアンモニア揮散に及ぼす土壌pH・温度・施用窒素形態の影響
- コムギ品種ホクシンを対象とした成熟期前後の気象条件による低アミロコムギの発生予測手法
- 直播テンサイにおける全層施肥による初期生育改善とその要因解析
- 17-3 現地実態調査による直播てんさい土壌pH指標の設定(17.畑地土壌肥沃度)
- 9 高級菜豆(大福)連作畑における低収要因(北海道支部講演会要旨)
- 30年間の有機物(牛ふんバーク堆肥および収穫残さ)連用が北海道の淡色黒ボク土の全炭素,全窒素および物理性に及ぼす影響
- 19 投入窒素評点法によるテンサイの窒素吸収量予測(北海道支部講演会,2007年度各支部会)
- 降水条件と施肥法の違いが直播栽培テンサイの根重および糖量に与える影響
- 直播テンサイの発芽および初期生育に対する作条基肥窒素量と施肥位置の影響
- 19 小型反射式光度計を用いた土壌硝酸態窒素の簡易測定法(北海道支部講演会,2006年度各支部会)
- 9 近年におけるテンサイの増収要因の解析(北海道支部講演会, 2005年度各支部会講演要旨)
- 19-36 畑土壌における春季の無機態窒素量の実態と変動要因(19. 肥料および施肥法, 2006年度秋田大会講演要旨)
- 直播テンサイにおける全層施肥の初期生育向上効果(北海道支部講演会, 日本土壌肥料学会支部講演会講演要旨集2004年度)
- 5 北海道における水稲カドミウム濃度の変動要因(北海道支部講演会,2007年度各支部会)
- 北海道における水稲カドミウム濃度の変動要因と低減対策
- インゲンマメ(金時類)に対する適正な窒素施肥管理のための土壌および作物栄養診断法
- 16 金時類の茎折れ症状および施肥反応について(北海道支部講演会,2007年度各支部会)
- 18 金時類の窒素吸収パターンと収量の関係(北海道支部講演会,2006年度各支部会)
- 北海道十勝地域におけるコムギ子実品質の実態(品質・加工)
- 秋まきコムギ品種キタノカオリにおける低アミロコムギの発生要因(品質・加工)
- 淡色黒ボク土における30年間の有機物(牛ふんバーク堆肥および収穫残さ)連用が畑作物の収量および品質に及ぼす影響
- 28 畑地における有機物の長期連用が土壌理化学性に及ぼす影響(北海道支部講演会, 2005年度各支部会講演要旨)
- 10 十勝管内における食用ばれいしょの有機栽培事例と問題点(北海道支部講演会,日本土壌肥料学会 支部講演会講演要旨集 2005年度)
- 酸度調整資材の帯状施用によるジャガイモそうか病の抑制効果(北海道支部講演会, 日本土壌肥料学会支部講演会講演要旨集2004年度)
- 27 植生帯設置による浅層地下水中の硝酸性窒素濃度低減効果(北海道支部講演会,2008年度各支部会)
- 土壌下層への有機物埋設が土壌溶液中の硝酸性窒素濃度に及ぼす影響
- 血漿蛋白質の機能特性に及ぼす溶血の影響
- 亜リン酸の葉面散布がコムギ収量と穂発芽およびα-アミラーゼ活性に及ぼす影響
- 6 十勝中部地域における小麦品質の実態と変動要因(北海道支部講演会, 2005年度各支部会講演要旨)
- 19-3 亜リン酸の葉面散布濃度および時期が小麦の収量・品質に及ぼす影響(19.肥料および施肥法,日本土壌肥料学会 2005年度大会講演要旨集)
- 19-2 起生期の土壌残存無機態窒素量に基づいた秋まき小麦の窒素追肥量の設定(19.肥料および施肥法,日本土壌肥料学会 2005年度大会講演要旨集)
- 登熟期の気象条件が小麦子実のα-アミラーゼ活性に及ぼす影響
- 窒素施肥および収穫前の降雨が小麦品質に及ぼす影響
- コムギ子実吸水における吸水時間と子実水分が発芽およびα-アミラーゼ活性に及ぼす影響
- 12 北海道産小麦の品質現況 : (第6報)小麦粉色の変動要因(北海道支部講演会)
- 地力窒素の簡易測定と窒素肥沃度に応じた適正施肥推進 (土づくり推進講演会講演要旨)
- 北海道における低アミロ小麦の発生とその要因に関する研究
- 試験成績・研究成果 簡易耕が畑土壌および畑作物の生育収量に及ぼす影響
- 起生期以降の窒素施肥が秋まき小麦「キタノカオリ」の収量・品質に及ぼす影響(北海道支部講演会, 日本土壌肥料学会支部講演会講演要旨集2004年度)
- 北海道におけるパン用小麦(高タンパク質硬質小麦)の生産,育種,用途開発の現状と将来
- 淡色黒ボク土壌における堆きゅう肥の連用が畑作物の収量・品質および土壌環境に及ぼす影響
- 北海道の基幹作物の新しい施肥体系--小麦の新しい施肥体系
- 10 北海道産小麦の品質現況 : (第3報)倒伏および降雨が小麦品質に及ぼす影響(北海道支部講演会要旨)
- オートアナライザーによる低アミロ小麦の簡易迅速検定法
- 小豆熱水抽出物が人体の生理調節機能に及ぼす影響
- 光センサーによるナガイモの品質(乾物率・ねばり)測定技術
- 小豆の抗酸化成分による生理調節機能の解析
- 光センサーによるながいもの品質(乾物率・ねばり)測定技術
- 9 農業現場におけるドライケミストリー法を用いた小麦α-アミラーゼ活性の簡易迅速測定(北海道支部講演会)
- 試験成績・研究成果 α-アミラーゼ活性に基づく小麦の品質区分
- 17 北海道産小麦の品質現況 : (第5報)平成7年における低アミロ小麦の発生概況(北海道支部講演要旨)
- 小麦α-アミラーゼ活性測定のための簡易迅速前処理方法
- α-アミラーゼ活性に基づく小麦品質仕分け区分の策定
- レトルト殺菌機で加工したばれいしょの硬さ
- 10 道産小麦の品質現況 : (第4報)成熟期以降の降雨処理が小麦のα-アミラーゼ活性に及ぼす影響(北海道支部講演会要旨)
- 春播コムギの初冬播栽培 : 2 秋播コムギを含めた品種間差
- 12 北海道産小麦の品質現況(予報)(北海道支部講演会要旨)
- 17 低アミロ小麦の検定法(予報)(北海道支部講演会要旨)
- 3 道央地域における子実用とうもろこし生産技術の確立 : 第1報 各種の栽培条件が子実収量に及ぼす影響(北海道支部講演会,2009年度各支部会)
- 9-20 道央地域における子実用とうもろこし生産技術の確立 : 第2報 品種の早晩性が生育収量および養分吸収に及ぼす影響(9.植物の多量栄養素,2010年度北海道大会)
- 9 幌加内町におけるそばの収量実態とその変動要因(北海道支部講演会,2009年度各支部会)
- 秋まきコムギの起生期における土壌硝酸態窒素診断による窒素追肥量の設定(日本土壌肥料学雑誌論文賞,2010年度北海道大会)
- 春播コムギの初冬播栽培 : 1 播種量及び施肥が生育に与える影響
- 9 胆振管内における高級菜豆の施肥法改善に関する研究 : 第3報 大福、虎豆における窒素の施肥反応と施用法(北海道支部講演会要旨)
- 15 胆振管内における高級菜豆の施肥法改善に関する研究 : 第1報 現地栽培実態について(北海道支部講演会要旨)
- 6-18 小豆の収量水準向上に関する土壌肥料学的考察(第14報) : 木部溢泌液の窒素組成及び体内窒素集積に及ぼす窒素施肥の影響(6. 植物の代謝および代謝成分)
- 5-41 胆振管内における高級菜豆の施肥法改善に関する研究 : 第2報 生育過程および窒素の集積推移について(5. 植物の無機栄養および養分吸収)
- チホクコムギの成熟期前後における穂水分の変化とα-アミラ-ゼ活性の推移
- 北海道産春まきコムギの品質と製パン性に及ぼす窒素施肥量と収穫時期の影響
- 2 バレイショの収量・品質に及ぼす土壌Nの影響(北海道支部講演会要旨)
- 秋まき小麦のタンパク質含量と糊化特性が加工適性に及ぼす影響
- 新しい研究 ドライケミストリー法を用いた小麦α-アミラーゼ活性測定システムの開発と品質評価区分
- 登熟期の湿潤状態が小麦子実中α-アミラーゼ活性に及ぼす影響
- 2 北海道産小麦の品質解析 : 第1報 粉色および生地物性に及ぼす窒素施肥と播種時期の影響(北海道支部講演会)
- 5 北海道産小麦の品質現況 : (第2報)α-アミラーゼ活性の推移と品種間差異(北海道支部講演会要旨)
- 11 北海道産小麦の品質現況(第1報) : 平成元年度産小麦のアミログラム特性と蛋白含有量(北海道支部講演会講演要旨(その2))
- 超強力小麦粉を利用しておいしいパン・中華麺をつくる
- 超強力小麦粉のパン、麺への新利用技術 (特集 麺の素材開発と新利用技術)
- 十勝の淡色黒ボク土における有機物連用と炭素集積
- 試験成績 北海道耕地土壌の理化学性の実態及び年次推移(1959~2007年)
- 窒素減肥処理がバレイショ「メークイン」の収量と品質に及ぼす効果と土壌硝酸態窒素診断による適正窒素施肥量の推定法
- 試験成績 北海道耕地土壌の理化学性の実態及び年次推移(1959~2007年)