ハス種子の成分に関する研究 : II.タンパク質の栄養価値について
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概要
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漢方薬として輸入されている中共産ハス種子のタンパク質の栄養価値をしらべた.(1)必須アミノ酸tryptophanおよびlysine含量は他の一般食用作物の中で最も高い部類に属していた.その制限必須アミノ酸はmethionineであった.(2)全タンパク質の約72%がグロブリンであり,その消化率はペプシンで93.3%,トリプシンでは82.0%であった.また原料粉末をそのままでも食品として充分利用しうる程度の消化率を示した.アミノ酸の定量について援助して下さった農林省食糧研究所,平宏和博士,ならびに実験に協力された後藤保彦君に感謝します.
- 千葉大学の論文
- 1969-12-31
著者
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