OME2000-66 センサによる牛乳の風味評価
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
牛乳の風味を客観的に評価することを目的に, LTLT牛乳, HTST牛乳及びUHT牛乳について, 官能評価, 香気分析及び匂いセンサと味覚センサによる測定を行った.官能評価では, UHT牛乳は濃厚感が強く, 風味にくせが少なく, 比較的ナチュラル感のある牛乳として, また, HTST牛乳及びLTLT牛乳はさっぱり感が強く, 風味にややくせがある牛乳として位置づけられた.香気分析では, ケトン類と硫黄化合物が検出され, いずれもUHT牛乳が多い傾向にあった.匂いセンサでは, 大まかに3グループに判別され, 香気量やミルク臭と高い相関を示した.味覚センサでは, 大まかに2グループに判別され, 官能評価と同程度の評価が可能であった.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2000-08-14
著者
-
岩附 慧二
森永乳業株式会社食品基盤研究所
-
岩附 慧二
森永乳業(株)食品総合研究所
-
溝田 泰達
森永乳業(株)食品総合研究所
-
岩附 慧二
森永乳業 食品基盤研
-
松井 洋明
森永乳業(株)・生産
-
今野 隆道
森永乳業(株)食品総合研究所
-
溝田 泰達
森永乳業(株)・食品総合研
-
岩附 慧二
森永乳業株式会社食品総合研究所
-
岩附 慧二
森永乳業(株)・食品基盤研
-
岩附 慧二
森永乳業・食品基盤研
関連論文
- マウスにおけるグァーガム分解物の長期摂取による食後血清脂質上昇抑制作用への影響
- 歯周炎患者におけるウシラクトフェリン経口投与の影響
- ホイップドクリームの物性に及ぼす気泡の大きさと脂肪球凝集の影響
- スギ花粉症患者における Bacteroides fragilis group の菌種レベルでの解析
- スギ花粉症患者の腸内細菌叢変動に対する Bifidobacterium longum BB536 の抑制効果
- 連続式蒸留塔システムによる乳原料等の脱臭
- Aroma Extract Dilution Analysisによる殺菌牛乳の香気評価
- ラピッドビスコアナライザー(RVA)を用いたプロセスチーズ原料用チーズの評価
- ヨーグルト・乳酸菌飲料摂取習慣とアレルギー発症に関する検討 : 疫学調査より
- 花粉症関連血中マーカーのシーズン変動おび Bifidobacterium longum BB536 摂取による花粉症症状および血中マーカーに対する影響
- 273 Bifidobacterium longum BB536による花粉症改善効果 : 自覚症状および血中マーカーの変動に対する影響(花粉症(3), 第55回日本アレルギー学会秋季学術大会)
- 138 花粉曝露室を利用したビフィズス菌Bifidobacterium longum BB536摂取によるスギ花粉症改善作用の検討(花粉症4,一般演題(口演),第56回日本アレルギー学会秋季学術大会)
- 水溶性食物繊維グアーガム分解物の脂肪乳化とリパーゼ作用に及ぼす影響
- P-072 各種乳原料を使用した還元乳のセンサを用いた風味評価に関する研究(ポスターセッション,2007年度日本味と匂学会第41回大会)
- 膜処理乳の官能特性
- P-081. 殺菌方法の異なる牛乳のセンサを用いた風味評価に関する研究(ポスターセッション, 2006年度日本味と匂学会第40回大会)
- UHT 牛乳の物理化学的性状および官能特性に及ぼす均質圧力の影響
- 間接加熱法および直接加熱法により殺菌したUHT牛乳の官能特性
- センサによる牛乳の風味評価
- OME2000-66 センサによる牛乳の風味評価
- UHT牛乳の官能特性に及ぼす殺菌温度の影響
- 高圧ホモジナイザーによる瞬時殺菌システム
- 牛乳の官能特性と香気の評価
- 牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響
- Bifidobacterium longum BB536の鼻腔内投与がマウスの気道の粘膜免疫とインフルエンザウイルスの感染に及ぼす影響
- パウチ入りヨーグルト「アロエヨーグルト・ハンディスタイル」の開発 (特集 販売促進と包装)
- マウスにおけるグァーガム分解物の長期摂取による食後血清脂質上昇抑制作用への影響
- 脂質高分子膜味覚センサを用いた牛乳の味の定量化
- 味覚センサを用いた牛乳の味の高感度検出
- P-066 フリージング条件がアイスクリームの融解性に与える影響(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
- Bifidobacterium longum BB536 配合ヨーグルト摂取によるスギ花粉症改善作用に関する検討
- クリームチーズ (現代チーズ学)
- 新しい殺菌技術
- ヨーグルトのカード粒子径および物性に及ぼす発酵速度の影響
- ヨーグルトの物性に及ぼす発酵速度の影響
- 1Lp11 GC/TOF-MSによるチーズのメタボリックプロファイリングとその官能評価モデリングへの応用(オミクス解析/生体情報工学・バイオインフォマティクス,一般講演)
- Bifidobacterium longum BB 536 含有ドリンクタイプヨーグルト摂取による便秘傾向健常者の排便回数および排便性状に及ぼす影響
- ホエイのナノろ過濃縮時の透過流束変化に関する理論的解析
- 低脂肪のプロセスチーズ物性に及ぼすホエイタンパク質濃縮物添加の影響
- ラクトフェリン含有食品の摂取による風邪，胃腸炎への影響―アンケート調査
- 3Ga04 GC/FIDを用いたナチュラルチーズのメタボリックフィンガープリンティングと実用的官能予測モデリングへの応用(オミクス解析,一般講演)
- 熱安定性良好な熱変性ホエイタンパク質濃縮物の調製