369 発酵中のDoughの内圧に影響を及ぼす諸要素について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1980-11-06
著者
関連論文
- 1-II-1 コムギリポキシゲナーゼ反応に対するアスコルビン酸および脂溶性アスコルビン酸の影響
- リポソーム系リノール酸に対するダイズリポキシゲナーゼの反応性 II : 食品
- リポソーム系基質に対するダイズリポキシゲナーゼ1の反応性に及ぼすアスコルビン酸脂肪酸エステルの影響 : 食品
- コムギリポキシゲナーゼに対する界面活性剤の影響 : 食品
- パン膨脹についての基礎的な諸研究
- 369 発酵中のDoughの内圧に影響を及ぼす諸要素について
- 発酵グルテンdoughの気泡の安定性(ノート)
- 発酵doughの内圧と気泡の大きさの関係
- 調理科学雑感
- 6.食品のモデル系としてのチオール化ポリビニルアルコールのゲル形成能に関する知見(JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY : 掲載論文要旨)
- 粘弾性の測定法(II) : 小麦粉ドウの粘弾性の測定 : その2
- 粘弾性の測定法(I) : 小麦粉ドゥの粘弾性の測定(その1)
- 2.L-アスコルビン酸のパン生地改良作用(第3回会議研究発表要旨)
- イースト細胞から浸出するグルタチオンについて
- 249. 高分子SH化合物のパン生地ドウに対する作用
- 320. SH化合物分別用合成樹脂の応用について
- 216. 小麦粉蛋白質のコロイド滴定
- 48.小麦グルテンとpolyvinyl hydrothiosulfato acetateとの結合(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 48. 小麦グルテンとPolyvinyl hydrothiosulfato acetateとの結合
- 63. パン生地に移行する酵母のグルタチオンについて(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 63. パン生地に移行する酵母のグルタチオンについて
- 40.S・スルフォネート グルーテンについて
- 51. パン醸焙に関する研究(第19報) : イオン交換クロマトグラフによるグルーテンの分割(大阪醸造学会第12回講演会研究発表要旨)
- 54. パン醸焙に関する研究 (第18報) : 酸性亜硫酸塩のDoughに対する作用 (その2)
- パン釀焙に関する研究(第8報) : Dough酸敗菌の生理及その防止策
- 5.組織脂質中のトコフェロールの微量定量法 : (JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY : 掲載論文要旨)
- 経口避妊薬と栄養 : 女性と栄養についての科学書から(女性学外国語文献紹介)
- 1996年度公開講座府民教養講座「科学を身近に(A)」○○○は変化する:講演要旨
- 新しいビタミンCの開発と利用
- 1995年度公開講座府民教養講座「科学を身近に(A)」〜くっつける・つめこむ・ためる〜:講演要旨
- エマルション--タンパク質の界面活性と乳化作用
- 54. パン醸培に関する研究 : (第18報) 酸性亜硫酸塩のDoughに対する作用 (その2) (大阪醸造学会第11回講演会研究発表要旨)
- パン釀焙に關する研究 (第13報) : 電流滴定によるGlutenのSH基の定量 (その2)
- パン釀焙に關する研究 (第6報) : Doughの物理性質の測定
- リポソーム系におけるリン脂質二分子膜に対するグラミシジンの相互作用 : 酵素
- 単分子膜及び非水溶媒中におけるグラミシジンとカチオンの相互作用 : 物理化学・分析化学
- タンパク質および化学修飾タンパク質単分子膜の温度依存性(食品-物性, 物理化学, 分析-)
- パン醸焙に関する研究(第16報) : Dough醗酵促進物貭について
- パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について
- タンパク質の界面活性と乳化作用
- 発酵グルテンdoughの気泡の安定性
- 発酵doughの内圧と気泡の大きさの関係
- パン釀焙に關する研究 (第12報) : Glutenに對するNaHSO_3の作用機構について
- パン釀焙に關する研究(第7報) : Doughの壓出粘度測定について
- 48.パン醸焙に関する研究 : (第17報)アスコルビン酸のDough改良作用について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- YeastのMaltose醗酵性とDough醗酵(III パン酵母及び食飼料酵母に関する問題)(酵母に関する諸問題)(酵母に関するシンポジウム特集)
- 13.パン酵母のmaltose醗酵性とDough醗酵性の關係について(酵母に關する諸問題)(III パン酵母及び食飼料酵母に關する問題)
- 58.パン釀焙に關する研究(第14報) : パンの防黴について(大阪釀造學會第7回講演會研究發表要旨)
- パン釀焙に關する研究(第11報) : 電流滴定によるGlutenのSH基の定量
- パン釀焙に關する研究 (第10報) : 酸化劑によるDough改良機構について
- パン釀焙に關する研究 : (第9報)Gluten dispersionに對する酸化の作用
- 54. パン釀焙に關する研究 (第11報) : Gluten dispersionに對する還元劑の作用
- 46.パン醸焙に關する研究(第9報) : Dough粘性低下の機構について(第5回講演會研究發表要旨)
- パン釀焙に関する研究(第4報) : 半固相醗酵としてのDough醗酵について
- パン釀焙に關する研究(第3報) : パン膨張に關する理論的考察
- 48. パン醸焙に関する研究(第17報) : アスコルビン酸の Dough 改良作用について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)